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天然食物營養價值更高?傳統食品更安全?真相來了!
11-29 20:31:28 來源:上游新聞·重慶晨報

天然食物營養價值更高?傳統食品更安全?這些深入人心的觀點竟然錯了!

11月29日,重慶科技館一年一度的山城科學院請來了中國科普作協會員鄭軍,他帶來了《都是食物惹的禍?》主題與演講,揭露了生活中大眾習以為常的食品“誤區”。

誤傳一:天然食物營養價值更高

“第一個誤傳就是天然食物營養價值更高。”鄭軍説,商家據此將“純天然食品”標出高價,公眾也更願意為“純天然食品”付錢。據統計,有87%的中國消費者願意為“純天然食品”付比普通食品更多的錢。

實際上,傳統社會末期,就已經有崇拜“純天然”的影子,典型例子就是“野山參”。中國早在秦漢時期就開始用人蔘入藥,到晉朝開始人工栽培。早期人蔘並不出名,清朝初年出現一波炒作風潮,很多人出關挖“野山參”發財致富。

為了維持高價,經營者不斷鼓吹“野山參”的功效,貶低人工種植參。從現代醫學角度講,人蔘主要的藥用成分是人蔘皂苷。野山參因為生長週期長,“人蔘皂苷”含量比較多。但是兩者價格相差幾十倍,而藥用成分的差異遠達不到這種程度。

鄭軍稱,中國相當一部分“純天然產品”和普通產品並無二致。比如,不添加防腐劑的話,食品保質期非常短,如果一種“純天然食品”能在貨架上擺數月半年還不腐爛,可以肯定是添加了防腐劑。

誤傳二:傳統食品更安全

鄭軍稱,還有一個誤解就是傳統食品更安全,現代食品不安全。

由於現代食品工業拉長了供應鏈,造成消費者無從直觀地瞭解食品安全。對於經歷過食品安全問題的城市居民來説,這套説法也很有蠱惑力。

其實,傳統食物並非更安全,只是對人體造成危害的主要原因不同。現代食品安全問題多來自化工成分殘留,傳統食品安全問題主要是傳染病。因為有機肥料攜帶大量寄生蟲卵,大腸桿菌,是天然的傳染源。

現在食品安全問題大多是間接的,並非立刻致病致死。而傳染病是立竿見影的直接威脅。

“現代社會食品安全問題曾經大量存在,並且很嚴重。然而,它們最終是監管水平問題。”鄭軍説,在生存農業向經濟農業過渡過程中,大量農户為販賣而種養。中國改革開放後新成立的食品企業,其中也不乏投機取巧者。

但是,隨着國家財力、技術條件和法制水平提高,對農户和食品公司的監管力度不斷擴大。一種食品上出現重大食安問題,就會得到治理。

鄭軍表示,通過信息技術,各地普遍建成食品追溯網絡。“無論鏈條有多長,越來越多的消費者能夠獲知食品的生產加工過程,甚至可以用視頻遠程監控田地生產。”

據悉,本次山城科學院,數位科學家、藝術家、作家還和小朋友們同台,為喜歡科學、熱愛藝術的觀眾朋友們,帶來了《種地也需要人工智能?》《在藝術與科技中譜一曲田園牧歌》等科學演講、科學表演和有趣的社團活動。

上游新聞·重慶晨報記者 陳竹 攝影 畢克勤

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